Frederic Lebeuf 
Le 9 novembre dernier, Marc Dupré a lancé son nouveau livre L’apéro aux Éditions de l’Homme. Dans cet ouvrage, l’artiste-entrepreneur ouvre les portes de sa cuisine et vous propose de délicieux cocktails et de savoureuses bouchées. On a eu la chance de s’entretenir avec lui lors du lancement à la Maison Martin le soir de la sortie de son nouveau bébé.
Comme on ne naît pas amateur de cocktails, Marc Dupré avoue que c’est la combinaison du temps, des années et des rencontres qui ont été sa porte d’entrée vers ce premier livre en carrière. Cet ouvrage regroupe pas moins de 50 recettes de cocktails pouvant plaire à toute occasion. « Je me suis rendu compte que j’étais plus passionné que je pensais. Je partais en voyage et j’accumulais des idées de cocktails qu’on me présentait. J’ai réalisé que j’aimais le moment où j’allais chercher les ingrédients, que je préparais les cocktails et que j’expliquais les connaissances que j’avais acquises (pourquoi tel alcool avec telle affaire, par exemple) », dit-il d’entrée de jeu.
Se sentant plus connaisseur qu’il le pensait, il avait le sentiment qu’il était bon là-dedans et que ça créait, en plus, des moments plaisants de discussion avec les gens. Lors d’un voyage en amoureux, le célèbre chanteur a séjourné au 1 Hotel à South Beach (en Floride), où il a fait une rencontre qui l’a marqué à tout jamais.
Le déclic
« J’ai demandé un old-fashioned au barman. Il m’a demandé si je voulais un old-fashioned classique ? Je lui ai répondu que c’était classique, il me semble. Il m’a ensuite demandé s’il pouvait me faire quelque chose d’autre ? J’ai finalement accepté et ça m’a pris même une demi-heure avant que je le boive. Finalement, je l’ai dégusté comme si c’était la fin du monde parce que le gars avait fait sa vision de la mixologie. Il avait fait brûler une tranche de bacon, il a écrasé ça et il a mis du jus. Il l’a fait d’une façon tellement exceptionnelle que, à chaque gorgée, je me disais « wow, c’est de l’or ce qu’il avait à m’offrir ». Ce n’est pas juste un old-fashioned, il vient de me partager sa passion, sa vision de la mixologie. Ça m’a ouvert des horizons que je ne pensais pas. Depuis ce jour-là, j’ai commencé à vraiment m’intéresser à ça », souligne-t-il en ajoutant qu’il s’est même mis à réserver des chambres de certains hôtels en sachant qu’il y avait de bonnes places pour aller boire et goûter des drinks de mixologues.
Faire plaisir à vos papilles
Marc avoue que la nourriture est une passion qu’il cultive depuis toujours, et qu’il adore essayer des restaurants. Toutefois, il s’est rendu compte avec le temps qu’il aimait manger un peu moins, mais plus de petites choses. « J’aime les tapas et goûter plein d’affaires différentes. »
En fait, c’est sur ce même principe qu’il continue de développer sa passion pour les cocktails. « Quand tu ouvres une bouteille de vin, c’est 550 ml et tu en prends quatre verres. J’aime mieux me faire un drink en particulier et ensuite me faire un autre drink, différent du premier. »,
Avec sa distillerie Cherry River, il admet que cela l’aide à avoir suffisamment d’idées avec leurs produits en stock. « On passe nos journées à essayer de développer de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs ainsi que de réinventer des classiques. Je suis super bien entouré. Raphaël Nadeau et toute l’équipe qui ont travaillé sur le livre, ce sont tous des gens passionnés, qui connaissent ça. Ils m’ont aiguillé, ils m’ont aidé. Ça a donné quelque chose de plaisant, de très convivial et de très accessible à tous. »
Parmi ses objectifs, l’auteur du livre souhaitait proposer des recettes faciles à faire et ouvrir la porte à l’expérimentation. « Si tu es fan de framboise, par exemple, tu vas essayer telle recette. Avant de savoir que tu es fan de framboise, il a fallu que quelqu’un te fasse goûter des framboises et que tu te dises : « Ayoye ! C’est donc ben bon. » Souvent, on s’arrête au goût qu’on a dans la vie de tous les jours. C’est quand on sort un peu des sentiers battus qu’on se rend compte qu’il y a bien des choses qu’on aime et qu’on ne savait pas qu’on aimait. Ce sont des choses que les gens connaissent, mais ils découvriront des petites choses qui leur donneront envie de découvrir autre chose », affirme-t-il en mentionnant à nouveau son exemple avec le old-fashioned.
Outiller les mixologues en nous
En plus de donner des outils et des conseils, l’auteur suggère des petites variantes sur les mêmes cocktails. « Par exemple, si tu n’as pas cet alcool-là, tu peux prendre telle affaire pour le remplacer. », mentionne l’auteur qui sera de passage au Salon du livre de Montréal le dimanche 27 novembre pour aller à la rencontre des gens.
En divisant ses cocktails en cinq thématiques (soirée à deux, jour de match, recevoir la gang, apéro sur le patio et entre collègues), il souhaitait offrir des thématiques pour aider les mixologues en nous à trouver le bon cocktail selon la situation. « Lorsque, par exemple, tu reçois des gens et que ce n’était pas prévu, on te donne des trucs pour faire des choses faciles qui te permettront d’être avec tes convives et en profiter aussi sans passer huit heures en arrière du four. On a 50 cocktails et plusieurs choix de bouchées. Ce n’est pas seulement un livre de recettes. »
Sa suggestion d’un drink à sirotter en écoutant La Voix en famille l’hiver prochain
« La Voix est diffusée le dimanche soir à 19h. On a déjà soupé à cette heure. Alors, j’irais peut-être avec la pomme d’amande. C’est une boisson qui contient de l’Amaretto, du jus de pomme et du jus de citron; ça fait un peu dessert. Ce n’est pas trop fort, mais il a un goût juteux. C’est un digestif relax étant donné que La Voix est le dimanche soir. Un samedi soir, c’est autre chose cependant. Ce sont probablement les derniers verres que tu prends de la fin de semaine. », conseille-t-il.
Marc Dupré, votre invité
À la lecture du livre, on peut découvrir sa vision de l’apéro et des petites bouchées. Marc a injecté beaucoup de lui-même dans son ouvrage. « J’avais le goût de m’infiltrer dans la cuisine des gens. Si je pouvais le faire, je le ferais. Si j’étais invité, je dirais oui tout le temps. Avec le livre, je m’invite chez les gens et je partage ma passion de bien boire et de bien manger. Ce que j’aime, c’est de passer un beau petit moment avec les gens. Parfois, je ne peux pas passer beaucoup de temps. Toutefois, je veux que le temps qu’on passe ensemble soit créatif, plaisant et qu’on ait hâte de se revoir. »
Comme le temps des fêtes s’en vient rapidement et que c’est une période fertile en apéros, il admet que c’est le présent idéal pour donner en cadeau avant le 25 décembre. « Ce n’est pas nécessairement un livre de Noël, mais tu as besoin d’idées dans le temps des fêtes. Tout ce que tu souhaites, c’est de faire plaisir aux gens, et on reçoit beaucoup de monde. Avec ce livre, tu as des outils et tu peux impressionner. »
Stella Dupré; tel père, telle fille
Suivant les traces de son paternel, Stella Dupré admet que l’apéro devient tranquillement une passion chez elle . « Je viens juste d’avoir 19 ans, mais j’aime beaucoup ça aussi. J’ai fait des recettes de son livre et j’ai vraiment aimé ça. Je suis vraiment contente qu’il ait fait ça. Je suis vraiment fière de lui et ça me rend fière », déclare celle qui n’aurait pas dit non à être cobaye (soit en essayant divers cocktails).
